一，定位。as9678商機網

定位的重要性勝過一切，不管在任何時候都是，一家餐飲店定位的檔次不一樣，直接影響消費效果。定位方法：as9678商機網

1，根據(jù)市場反饋as9678商機網

2，根據(jù)產品特點as9678商機網

3，根據(jù)面向人群as9678商機網

這三點基本就可以確定你的定位我們逐一來說：as9678商機網

市場反饋分析方面，像程大個小火鍋定位普通老百姓的中低擋市場，就是因為看清楚了餐飲市場的變化和發(fā)展，從長遠看，高檔的餐飲店根據(jù)經濟形勢發(fā)展影響很大，而中低端的影響就不是那么大，比如這次的反腐。as9678商機網

中低端市場面對的是老百姓消費，而高端一般都是一些達官貴人，這類人消費能力高，但是及其不穩(wěn)定的。as9678商機網

所以還是那句話：面向老百姓的餐飲才是永遠的。as9678商機網

其次，要清楚老百姓現(xiàn)階段需要什么，他們消費不會永遠都停留在地攤上，誰都想要一個高品質的消費，因此分析其消費能力。as9678商機網

根據(jù)我目前對餐飲消費的了解，老百姓更趨向于消費中等，但是品質遠遠超過中等的產品。所以，為老百姓提供優(yōu)質的餐飲，這個概念就應運而生。as9678商機網

根據(jù)產品特點，這個是定位你產品與眾不同的地方，是為了更好的收到市場的青睞。比如程大個小火鍋定位的是青春文藝，提出的口號是：青春，是一種生活態(tài)度。想傳遞的就是讓餐飲年輕化，帶一些人文色彩，具有鮮明的特點，讓人產生共鳴。這樣市場宣傳，認可度，辨識度也比較高。這也就是通常意義的包裝，但是包裝需要切合實際，貫穿始終才行。統(tǒng)一的形象跟策劃。as9678商機網

面向人群特點，as9678商機網

我建議的是餐飲不要把人群太局限，比如之前倒下的眾多主題店，噱頭為主的，搞武俠，搞原始部落，沒用。而其他的可以細分下人群，根據(jù)特定人群來定位自己。餐飲限制死了就等于把自己的客源給堵死了。本來人們消費就比較挑剔，口味不好都不吃，所以，我們巧妙的要利用這一點，就是看起來很有特色，有一定的鮮明主題，但是不會把一部分人給限制了，比如：青春文藝，咋一聽這不是對年輕人么，難道老年人就不來了？NO，所以才會有：青春，是一種生活態(tài)度。既有特色，又不會限制市場。as9678商機網

二，位置。as9678商機網

不同門店的位置設置要求不同，千萬不要覺得人多的地方一定做啥都好，你得分析人群的特點。as9678商機網

比如餐飲也分好多種，不同的餐飲找位置的方式也不同。比如面館，快餐店，米線之類的適合找上班族比較多的地方，因為這種適合賣中午飯，晚飯基本上有一部分人不吃或者聚餐，或者回家吃，而炒菜館適合住宅區(qū)，比如流動人員較多，散步休閑等等，步行街的。而小火鍋最適合的也是住宅，工廠，商圈，學校，小吃城，步行街，工業(yè)園，開發(fā)區(qū)，或者夜晚人員比較多等。相比較來說選擇性還是挺廣。as9678商機網

不要選擇的地方是：主干道，幾乎步行街道沒有，都是車流，或者人員只是匆匆路過，不會停留，人流量多，但是幾乎沒有餐飲的地方，。這一類并不一定會好，因為但凡商業(yè)都是扎堆的，某一處是干什么的大家都會形成印象，比如提起某個地方會說哦，賣衣服的，或者哦賣鞋的，等等，大家想不到說是去那里要吃飯。當然只是舉個例子。但凡事餐飲比較多的有個好處，就是大家往這里走就是要吃飯，因為選擇性多，如果你不是品牌知名店，就不要孤零零的去開店。as9678商機網

三，經營。as9678商機網

每一家店的好壞，經營起了很大一部分作用。經營不好，好店都有可能變壞，餐飲經營中需要注意的一個是宣傳營銷方式，一個是服務特點，另一個就是流程管理和成本管理。當你的運作渠道越簡單時，說明你運營的越良好。經營的很大一部分壓力除了自身之外，還有競爭對手，比如對手比你服務好，比你更會營銷，更會凸顯出自己的特色等等。因此在經營過程中產品特點需要一成不變，但是服務特色跟營銷方式要不斷的推進，尋求轉變，找到當?shù)叵M者最感興趣的點來做營銷。所以不管促銷還是其他，只要用對了就是好的，要看消費者更看重什么，因為每個地區(qū)的都不一樣。商業(yè)區(qū)的可能更看重環(huán)境服務口味，住宅區(qū)的可能更看重價格和量，等等。as9678商機網

四，產品。as9678商機網

這才是重中之重，放到最后也是為了凸顯其重要，不管你怎么營銷，吹噓多高，到最終讓消費者審視的還是產品本身，對于餐飲來說味道簡直就是生死符。也許有人說，那某些地方味道難吃，怎么生意還好，只有兩種情況：該地方餐飲店少，人多，或者該地方是流動人口最多的，比如車站，那都是一閃而過的人，不吃又不行。所以，沒得選擇。抓的是一閃而過的人。as9678商機網

對餐飲來說味道很重要。但是炒菜和其他的你不可能整天自己炒，大廚費用高，換廚子口味變，這也是我做小火鍋的原因，一個底料，搞定一切后廚，連廚子都不用，換多少人我口味都不變，而且不單一，還能像菜品一樣不斷創(chuàng)新。as9678商機網

以上四點是最最重要的，把握住，就開什么火什么。as9678商機網