一道菜風(fēng)靡全國(guó)，誰(shuí)能做到?除了黃燜雞，還有酸菜魚。NPD678商機(jī)網(wǎng)

　　從川渝地區(qū)的一道家常菜到各大餐館里點(diǎn)單率最高的國(guó)民菜，再到近兩年最火爆的單品爆品之一，酸菜魚憑一己之力撬動(dòng)了上億級(jí)的餐飲市場(chǎng)，成為行業(yè)又一大風(fēng)口。NPD678商機(jī)網(wǎng)

　　2019年酸菜魚還有多大潛力?市場(chǎng)規(guī)模如何?消費(fèi)者有哪些新的消費(fèi)偏好?餐飲商家又有哪些可掘金的商機(jī)?一起來看看。NPD678商機(jī)網(wǎng)

　　市場(chǎng)持續(xù)爆發(fā)，快餐將成最大賽道NPD678商機(jī)網(wǎng)

　　行業(yè)普遍認(rèn)為，2017年是酸菜魚的爆發(fā)元年，自那之后，酸菜魚的火爆狀態(tài)就一直延續(xù)著。進(jìn)入2019年，酸菜魚也仍然處于高速增長(zhǎng)的爆發(fā)期。NPD678商機(jī)網(wǎng)

　　2019年3月，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《2018中國(guó)酸菜魚發(fā)展報(bào)告》顯示，全國(guó)酸菜魚行業(yè)仍處于高增速的市場(chǎng)爆發(fā)期 。NPD678商機(jī)網(wǎng)

　　從門店數(shù)量來看，2016年全國(guó)酸菜魚門店數(shù)為1.3萬(wàn)家，到2018年已達(dá)近3萬(wàn)家。從增長(zhǎng)速度來看，2017年全國(guó)酸菜魚門店數(shù)量增長(zhǎng)率為41.1%，到2018年全年增長(zhǎng)率更是高達(dá)63.6%。NPD678商機(jī)網(wǎng)

　　高速增長(zhǎng)之余，為適應(yīng)消費(fèi)者越來越細(xì)分的需求，酸菜魚也不斷細(xì)分出新的品類形態(tài)。除了傳統(tǒng)的正餐酸菜魚外，輕量化、快餐化、單品化的酸菜魚門店不斷出現(xiàn)，成為市場(chǎng)新的發(fā)力方向。NPD678商機(jī)網(wǎng)

　　其中，快餐化被稱為酸菜魚品類新風(fēng)口，最為業(yè)內(nèi)人士看好。NPD678商機(jī)網(wǎng)

　　一方面，近年來伴隨著小而美、小而精、快時(shí)尚餐飲的崛起，主打“小份制”、快餐市場(chǎng)的酸菜魚門店開始風(fēng)靡，成為消費(fèi)者喜愛的熱門餐廳。NPD678商機(jī)網(wǎng)

　　以“漁人杰”為例，便憑借創(chuàng)新小份制的快餐模式，一躍成為年輕人喜愛的快時(shí)尚酸菜魚品牌，當(dāng)年就開出了300家店。誕生至今僅兩年，就火速完成了全國(guó)13個(gè)省市的布局。NPD678商機(jī)網(wǎng)

　　除了發(fā)展速度外，“漁人杰”的門店盈利能力也讓業(yè)內(nèi)驚艷。NPD678商機(jī)網(wǎng)

　　據(jù)了解，“漁人杰”的門店，以百平小店為主，客單價(jià)在20~25元之間，表現(xiàn)優(yōu)秀的店單店年利潤(rùn)能達(dá)百萬(wàn)以上。NPD678商機(jī)網(wǎng)

　　在華北、西北、等酸菜魚熱門消費(fèi)區(qū)域，“漁人杰”的單店日流水都能輕松突破萬(wàn)元，山西，陜西等地更是如火如荼。NPD678商機(jī)網(wǎng)